A LA ENSEÑANZA LABORAL LE FALTABAN CLASES DE COCINA

El amigo Miguel Ángel nos acaba de sugerir una receta culinaria de un  arroz rápido y sabroso, y yo ante esta recomendación debo decir algo. Primeramente, que yo del arte de  cocinar nada de nada; no sé si el arroz se pone a remojo como los garbanzos o si hay que desalmidonarlo previamente como se hace con el salitre del  bacalao. Es una vergüenza, y bien que lo siento, pero no tengo ni idea de los temas relacionados con los fogones. Mi mujer de vez en cuando me dice que,  le consta que la enseñanza laboral tenía cosas muy buenas y que no lo duda, pero también dice que no estaría nada de más que, de las muchas horas que dedicamos a desbastar a lima buenos tochos de hierro,  las hubiéramos compartido algo con el aprendizaje de todo lo relacionado con las ollas.  Y yo pienso que tiene más razón que un santo.  No obstante, voy a decir una cosa referente a las paellas, que puede ser solamente una apreciación mía, pero que también debieran opinar los muchos “paelleros” (de domingo) que hoy día existen en muchos de nuestros hogares. En los años de mi infancia, de  la posguerra y posteriores, el comer arroz daba la sensación  que no se podía hacer en cualquier momento pues, parecía que ya tenía unos días concretos asignados de antemano. Yo, durante los cuatro años  que estuve como pupilo en León en una casa particular, el arroz solo lo comíamos los domingos, y posteriormente viajando por España,  he comprobado que en algunas regiones  los restaurantes y bares de comidas,  la paella la hacían  de forma invariable solamente los jueves. En la zona norte de Castellón se hace un arroz propio del lugar, y muy rico por cierto, que le dicen: Arroz “empredrao”. ¡Vaya nombrecito!

Tocante a esto del arroz, yo recuerdo de niño que  en nuestros pueblos del occidente  interior asturiano, solo se comía arroz algún domingo que otro y en ciertas fechas señaladas. Por ejemplo: el día de la fiesta del pueblo no podía faltar, ni tampoco cuando había algún acontecimiento familiar un tanto singular y destacado. Una particularidad de este plato, era  que raramente se le denominaba como paella, siempre se le nombraba como arroz: con tal o con cual. Casi le bastaba con tal, ya que no se hacía con otra cosa diferente,  que no fuera con el pitu de casa.  

El caso es que aquellos elementales arroces solamente llevaban arroz y  pollo de corral. La verdad sea dicha que, el pollo de corral tenía un sabor intenso y exquisito, eso sí, pero no se le acompañaba de nada más, a excepción del azafrán como ingrediente muy importante,  para darles el apetitoso color amarillo y una vez hechos en la cacerola baja de color granate, fabricadas en Vitoria por  Esmaltaciones San Ignacio, nada de paelleras ni gaitas, pues eso era un lujo superfluo e innecesario que no conducía a nada,  y   antes de sacar la cacerola a la mesa, la cocinera o el curioso de la casa que hubiera, eso sí, les distribuía, de forma más o menos artística y simétrica, unas tiras de pimiento de bote morrón rojo. Pues, aquel arroz tan sencillo que su verdadero nombre más bien debiera ser “arroz viudo”, estaba como para chuparse los dedos y no había visto ni por asomo: ni gambas, ni almejas, ni mejillones, ni cigalas, ni rape, ni congrio, ni conejo, ni calamar, ni rayos podres (pastillas de Avecrem)…, que se le pudieran echar. Yo pienso que le encontrábamos tanto sabor, a algo que en potencia no lo debiera tener,  porque no teníamos el paladar desvirtuado ni contagiado de sabores extraños y por eso apreciábamos tanto los sabores naturales, propios de cada ingrediente.

Mi mujer y yo de vez en cuando, todavía solemos ir a una Venta de la montaña leonesa, cerca de Valporquero, donde aún se puede degustar este tipo de arroz de casa,  elemental, de toda la vida y tan sabroso o más, que si fuera cocinado por un afamado arrocero y realizado con un montón de tropiezos y añadidos. Cómo será, que ese plato figura obligatoriamente, todos los fines de semana entre el menú destacado de la casa, porque la mayoría de los comensales, que vienen de lejos expresamente a comer allí, es lo primero que solicitan. Está claro que las comidas cuanto más sencillas sean, más sabrosas resultan. A mí no me cabe la menor duda, que hay  veces  donde tanta amalgama de sabores, al final  lo único que hacen es confundir y camuflar el “cante” (cheire) y la poca frescura de los otros ingredientes.  

B. G. G. Bloguero “Prior”