DE LAS COSAS DEL COMER

Aunque el título es casi de copla, película, o ambas cosas a la vez, basta sustituir comer por querer, esta entrada solo pretende intentar, abordar o continuar algo que con insistencia algún colega viene reclamando y haciendo: diversificar el blog, utilizarlo, también, para transmitir información de aquellos temas que cada cual pueda estimar de interés.

Lo más cercano, lo que nos ata, el ADN del blog, son los recuerdos de Corias, y estos tienen final. También continuación en las vivencias posteriores de todos y cada uno de nosotros. Abrir el blog a esas vivencias, plasmando en él las experiencias propias, obviando aquello que no interese, puede informar y ayudar en situaciones que pueda deparar el futuro.

Cierto, existen guías completas y documentadas sobre los temas más variados. Pero estas entradas las ganan en accesibles y próximas, con una ventaja añadida, la posibilidad  inmediata de queja y aviso a navegantes ante algún inevitable, seguro no intencionado, embarque.

Tentado estuve a escribir esta entrada sobre la exposición de Hopper en la Thyssen que recién visité. Sin ser experto en pintura su ensimismado realismo, igual que a tantas personas, me impactó. Tentación fugaz, la pintura es terreno bien cultivado por Miguel Ángel, en numerosas entradas lo ha demostrado. Espero se recupere pronto, lo deseamos todos, y también reanude su buen hacer en el blog. Sobre pintura solo una información, esta exposición permanecerá abierta hasta el 21 de septiembre, y un consejo, quién pueda que vaya a verla, y de paso, está enfrente, la de El Último Rafael en El Prado.

Así pues regreso a lo mío, a las cosas del comer que también pueden ser otras formas de arte.

No soy nada partidario de buscar fuera de nuestras fronteras comida española. Salvo en  contadas y asesoradas ocasiones la búsqueda termina en rotundo fracaso; con paellas esperpénticas adaptadas a los gustos locales, o tortilla londinense como la narrada aquí por Morán. Cada región o país tiene su propia cocina, ahí es donde se debe indagar, educando el paladar.

Sabido es que no existen dos personas con gustos culinarios idénticos, al menos en mi opinión, si bien los sabores de la infancia irradian un denominador común. Sabores que permanecen indelebles en el sentido del gusto. A ellos, sin desdeñar los nuevos que hemos ido adoptando, volvemos cuando se presenta la ocasión. Sin establecer ningún agravio comparativo con otras regiones, nacionalidades o países, a ellos les atraerán los suyos,  los asturianos sentimos la llamada de nuestros excelsos sabores.

Ahí quería llegar, a los lugares que acudes cuando vives en Madrid y sientes esa llamada de la cocina asturiana; los restaurantes asturianos de por aquí, pues aunque estamos en profunda crisis y Rajoy ya anunció que no bajará las pensiones.- el continuo digo/diego obliga de inmediato a tocar madera,- el país necesita que gastemos todo lo posible, para pagar más impuestos y reactivar la economía.

Sin pretender ser exhaustivo, citando solo aquellos que conozco y, en mi opinión, difícilmente defraudan, sugiero, por si a alguien le interesa, lugares de buen comer asturiano en estos lares.

La cocina asturiana más elaborada, más aceptada en ciertos ambientes de la capital,  también más cara, se asienta en EL PARAGUAS de la calle Jorge Juan donde sus verdinas con marisco hacen furor. PIÑERA, más reciente, en la c/ Rosario Pino cerca de Plaza Castilla no le va a la zaga, aunque se prodiga menos en platos de raigambre asturiana. VIAVÉLEZ se trasladó, hace pocos años, desde esa preciosa villa marinera del occidente Astur hasta una esquina de General Perón trayendo con ellos el buen hacer  con el impecable producto que le dieron merecida fama allí.

Pero estamos en verano, nada mejor que una terraza para cenar comida asturiana. EL OSO, salida carretera de Burgos, antes de la Moraleja, tiene agradable terraza y excelente comida a unos precios algo más contenidos (recientemente han abierto, al principio de Maldonado, otro llamado El Esbardo, sin terraza,  pero más accesible para ir sin coche, y la misma calidad de comida). Continuando con terrazas no podemos olvidar EL BOSQUE SAGRADO situado en el antiguo Pabellón de Asturias en la Casa de Campo. En este apartado debiera incluir EL FILANDÓN, carretera Fuencarral – El Pardo, tan de moda últimamente, pero a pesar de sus excelentes pescados, de asturiano tiene poco más que el nombre, su dueño es el de Pescaderías Coruñesas, propietario también, entre otros, del afamado gallego O’PAZO.

Pensando en el otoño- invierno conviene no olvidar a los clásicos de siempre con sus fabadas y potes, LA MÁQUINA en Sor Ángela de la Cruz, CASA HOTENSIA, c/ Farmacia o LA HOJA c/ Dr. Castelo. En esta calle está uno de mis preferidos de antaño CASA PORTAL, hace tiempo que no como allí. También, más baratos, existen otros asturianos con excelente comida como LA CASA DE ASTURIAS c/ Argumosa, donde no es infrecuente comer con Ian Gibson en la mesa de al lado, ASTURIANOS en Vallehermoso tiene menús con una relación  calidad- precio inigualable, una objeción además de lo reducido del espacio, tienen una carta de vinos cuidada y extensa que da más prioridad, es mi impresión, a  los vinos portugueses que a los de Cangas, cuando según tengo entendido ellos proceden de por allí. En esta relación de calidad-precio debiera citar a CASA PARRONDO c/ Trujillos, pero su actitud ,expulsando del local, hace algún tiempo, a dos mujeres que se hacían arrumacos demostrándose su amor, me lleva, personalmente, a mantenerlo en cuarentena.

Consciente estar aburriendo ya hasta a las ovejas no me puedo extender más. Seguro que no están todos los que son, pero casi seguro, para gustos hay colores, que “sí son” todos los que están.

Solo un recuerdo para el ya histórico CASA MINGO del Paseo de la Florida. En una ocasión comía en su terraza con un amigo unos chorizos a la sidra y pollo asado. Pasó un vagabundo y sin mediar palabra extendió su mano envuelta en una mugrienta venda, cogió el pollo de mi amigo y se puso a devorarlo a dentelladas, mientras, desafiante, le miraba fijamente. Yo, viendo la cara de perplejidad sin atinar que decir del amigo, ya casi reventaba de risa, hasta que este reaccionó y con buen criterio dijo: “Que le aproveche buen hombre”. Encargamos otro pollo al camarero, el vagabundo se fue y terminamos plácidamente la comida. El recuerdo de esta anécdota me trae sentimientos encontrados, este amigo, hace años, ya se murió.

Y aunque no os lo creáis, ninguno de los restaurantes citados me pagan comisión, como máximo, alguno, en alguna ocasión me ha invitado al chupito de orujo.

ulpiano rodríguez calvo.