MENÚS NAVIDEÑOS

Llegadas estas fechas, queramos o no,  todos somos un poco víctimas del excesivo y desmedido consumo, pero unos mucho más que otros. También sabemos que  una gran parte de los ciudadanos que, afortunadamente, pertenecemos al mundo desarrollado nos empeñamos en despilfarrar y tirar la casa por la ventana, sin mucha justificación ni criterio, para poder ser degustadores de  los alimentos más exóticos y caros que el mercado nos depara para  estas fechas. Yo diré que entre los menús principales con más arraigo navideño a nivel nacional tenemos: el pavo, el capón, el  besugo,  el lechazo, y como broche de oro el marisco; con la angula a la cabeza, simplemente, por ser muy escasa  y por el desorbitado precio que llega a alcanzar  para estos acontecimientos festivos. También el caviar, pero menos.

En la zona  interior del occidente asturiano, el menú más popular que teníamos en los años de nuestra juventud, lo componía  casi en exclusiva el pitu  de corral criado en casa,  y como postre  la compota de peras de invierno junto con el turrón y la sidra achampanada El Gaitero. El cordero también era parte del menú festivo, pero éste se consumía más en las fiestas patronales de verano y en las celebraciones más numerosas familiares, como bodas y bautizos.

Siempre que se habla de consumir carne de cordero recuerdo la costumbre, aún hoy día vigente, de adquirir el animal  completo para  prepararlo de diferentes formas y para nutrir  la despensa familiar  durante varios días. Si el animal procedía de la zona y se sacrificaba en la casa, pasaba un poco como con el cerdo que se aprovechaba todo de él.

Pero de todo lo aprovechable del cordero había una parte  en concreto, que siempre servía  de  burla y mofa cuando se decía  que figuraba entre los platos del menú de la casa a donde fuera uno invitado a comer y, era simplemente por  lo delicada y esmerada que debía de ser su limpieza para poder consumir tal parte  con tranquilidad. Para los muy suspicaces llegado el caso, si el ama de la casa donde se iba a comer, tenía fama de ser un poco “espesa”, para qué hablar. Los  remilgados comensales, en cuanto advertían de que había tal cosa en el menú, solían buscar vagas disculpas antes de tener que hincarle el diente al sospechoso plato.

La parte en cuestión del animal, que se dedicada a la preparación del enigmático plato, no eran ni más ni menos que los intestinos del cordero; los cuales  como es lógico, para poder consumirlos sin reparo  en casa ajena,   era preciso saber a ciencia cierta que, para su elaboración se había contado con una  higiene esmerada y garantizada. La materia prima de este menú como he dicho lo formaban las delgadas y largas tripas que constituyen el intestino delgado del animal;  las cuales, una vez  desprovistas de todo residuo  que pudieran tener tanto del alimento del animal como de los restos de  jugos gástricos,  bien peladas y convenientemente lavadas, pueden tener el mismo valor  gastronómico que cualquier otra parte del cuerpo del animal. Si sería así que, para algunas personas, dicho guiso,  era su plato preferido. Pero la verdad es que, eran los menos los que tenían estos gustos.

Me estoy refiriendo a: LOS MOSCANCIOS.  Hoy día me da la impresión que, en la zona de Cangas, debe de ser  un alimento totalmente en desuso, casi obsoleto. Digamos que en aquellos tiempos, este plato  siempre era menospreciado y se tenía  como una comida  de calidad inferior y ordinaria; por eso  servía de mofa siempre que salía a colación. Tanto es así que, esa palabra también se utilizaba, de forma peyorativa y figuradamente,  para denominar o menospreciar  a las personas que fueran sosas y  sin gracia.

Pero este ancestral alimento, aunque nos pareciese que solamente se elaboraba  en nuestra zona, no es  así todavía hoy día pues, en la Mancha, concretamente en la zona de Toledo, también se prepara y se consume esta parte del cordero como plato típico y puntero;   pero allí se presentan de diferente forma. Se enrolla la tripa  sobre dos palitos colocados perpendicularmente en cruz, a modo de ovillo,  y se hacen  al horno; se conocen con el nombre de Zarajos. En La Rioja también se preparan de forma similar y se les denomina, Embuchaos. En fin, que los Moscancios de marras, aunque en nuestra zona ya en aquellos tiempos se tenía reparo en decir que se habían comido, se siguen consumiendo   en varios sitios más del país, y  son más populares de lo que pensamos.